Fundamentos y procesos biotecnológicos aplicados en la elaboración de yogur probiótico enriquecido con inulina como fuente de fibra
DOI:
https://doi.org/10.47606/ACVEN/PH0409Palabras clave:
La biotecnologia, yogur, prebiótico, fibra, sistema digestivoResumen
La biotecnología integra principios científicos y de ingeniería para emplear agentes biológicos en la producción de bienes y servicios. Este estudio tiene como objetivo describir el proceso de elaboración de un yogur probiótico suplementado con inulina como fuente de fibra dietaria. Los probióticos, definidos como microorganismos vivos que aportan beneficios a la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas, mejoran la digestión, fortalecen el sistema inmune y contribuyen al equilibrio intestinal. Por su parte, la inulina, considerada un prebiótico, favorece el crecimiento de bacterias benéficas y mejora la funcionalidad del alimento. La metodología describe el cultivo de bacterias probióticas, la incorporación de inulina y el proceso de fermentación controlada, seguido del enfriamiento y envasado. Los resultados evidencian que el yogur enriquecido con inulina posee un mayor contenido de fibra, mejor viabilidad microbiana y propiedades funcionales superiores, convirtiéndose en un alimento con potencial para mejorar la salud intestinal y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Se destaca la importancia de la biotecnología en la innovación de productos lácteos funcionales y la necesidad de continuar evaluando parámetros de fermentación y calidad nutricional.
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