Las cocinas ocultas en Caracas: Una aproximación analítica de su operatividad y entorno, en el año 2023

Resumen

El presente artículo tiene como objetivo analizar el modelo de negocio de las cocinas ocultas en Caracas, Distrito Capital, que contemple los aspectos vinculados a la puesta en marcha de este tipo de negocio, su operatividad y el entorno en el que opera. Las cocinas ocultas son un modelo de negocio en el sector gastronómico cuyo funcionamiento requiere de menores inversiones por no tener la necesidad de acondicionar ni equipar espacios para la atención a sus clientes, ni incurrir en gastos de personal para la oferta de sus servicios en el sitio. Para ello, se realizó una investigación de tipo analítica y el diseño correspondió al tipo documental y de campo. Como medio de recolección de datos se utilizó la encuesta y la entrevista semiestructurada, estas fueron aplicadas a clientes, dueños de cocinas ocultas y a dos expertos en el área, respectivamente. Se resalta que el contextos político y económico se presentan como desafíos para emprender en este tipo de negocios, por su parte el contexto social y tecnológico ofrece oportunidades, mientras que en el entorno legal se observan elementos desestimulantes para desarrollar emprendimientos vinculados con esta actividad. Los resultados obtenidos indican que este tipo de negocios, al permanecer ocultos, logran reducir su carga tributaria, lo que resulta en una mayor rentabilidad y una recuperación de la inversión de forma anticipada, sin embargo, tales beneficios económicos se alcanzan a costa del incumplimiento de las normas establecidas en el marco normativo (laboral, comercial y tributario).