Economía circular con el aprovechamiento de las cáscaras de camarón, como innovación culinaria sostenible

Evelyn-Pamela  García-Vera; Manuel Rodrigo Romero-Almeida; Cristian  Moreno; María de los Ángeles   Robles-Cumbe

doi:10.47606/ACVEN/PH0397

Authors

Evelyn-Pamela García-Vera Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil- Ecuador https://orcid.org/0000-0001-6432-7959
Manuel Rodrigo Romero-Almeida Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil- Ecuador https://orcid.org/0009-0004-9799-3957
Cristian Moreno Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil- Ecuador https://orcid.org/0000-0001-6744-8457
María de los Ángeles Robles-Cumbe Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil- Ecuador https://orcid.org/0009-0008-3106-6498

DOI:

https://doi.org/10.47606/ACVEN/PH0397

Keywords:

Circular economy, shrimp shell, sustainable culinary innovation, byproduct, culinary technique

Abstract

The circular economy has become a sustainability strategy in various fields, including gastronomy, where it fosters opportunities for innovation. In the aquaculture industry, shrimp shells are often regarded as waste, despite their valuable functional properties. In Ecuador, which generates tons of this residue, their use through innovative culinary techniques helps reduce environmental impact, enhance nutritional benefits, and diversify the utilization of byproducts. This study, applying a mixed approach (documentary, deductive, and experimental), validated the technical feasibility of these applications and highlighted the need to integrate sustainability practices into the food industry.

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